классический рецепт и постный монастырский, фото и видео

Медовая коврижка — старинное русское блюдо. В его состав кроме мёда могут входить сухофрукты, орехи и специи. Коврижка с мёдом очень ароматна и вкусна, а приготовить её довольно просто.

Классический рецепт медовой коврижки

Традиционный рецепт кроме мёда включает в себя пряные специи — гвоздику, анис и корицу. Они придают коврижке невероятный аромат и яркий вкус. И корицу, и гвоздику, и анис нужно использовать непременно натуральные, не порошковые.

Благодаря мёду сладкий пирог долго остается мягким, свежим и по-особому ароматным

Вкус и аппетитный внешний вид коврижки зависят от качества мёда. Опытные кулинары рекомендуют брать исключительно натуральный продукт без каких-либо посторонних примесей (сахар, патока, желатин).

Продукты:

  • 2 яичных белка;
  • 150 г сахара;
  • 1 палочка корицы;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 5 зёрнышек аниса;
  • 2,5 стакана муки;
  • 150 г мёда;
  • 1/2 ч. л. соды;
  • 1/2 ч. л. столового уксуса.

Рецепт:

  1. Взбить белки с сахаром.
    Взбитые белки с сахаром

    Чтобы белки лучше взбивались, их нужно охладить до температуры 10–15° С

  2. Добавить измельчённые в порошок пряности.
    Пряности

    Пряности можно измельчить в блендере

  3. Просеять муку.
    Просеивание муки

    Просеянная мука делает тесто воздушнее

  4. Смешать белковую смесь с мукой.
    Тесто для коврижки

    Взбитые белки нужно перемешивать с мукой очень аккуратно, для этого подойдёт лопаточка

  5. Мёд растопить на водяной бане.
    Растапливание мёда

    Во время растапливания мёда всё время помешивайте его

  6. Быстро смешать его с тестом.
    Смешивание мёда с тестом для коврижки

    При смешивании мёда с тестом смесь мгновенно приобретает карамельный цвет

  7. Ввести гашёную соду.
    Сода, гашенная уксусом

    Вместо гашёной соды можно взять разрыхлитель

  8. Готовое тесто перелить в разъёмную форму и выпекать в духовке при температуре 220° С 25–30 минут.
    Коврижка в форме

    Разъёмная форма позволит без труда извлечь коврижку после выпекания

  9. Перед подачей можно присыпать коврижку сахарной пудрой.
    Медовая коврижка по традиционному рецепту

    Медовая коврижка по традиционному рецепту очень вкусна с молоком или чаем

Коврижка «Монастырская»

Постный вариант медовой выпечки ничуть не менее вкусен, чем традиционный. Отличие только в текстуре мякиша: по этому рецепту он получается более плотным, а корочка — хрустящей.

Продукты:

  • 120 мл растительного масла;
  • 250 мл крепкого чёрного чая;
  • 150 г мёда;
  • 200 г грецких орехов;
  • 350 г муки;
  • 1/2 ч. л. соды;
  • 1/ 2 ч. л. столового уксуса.

Рецепт:

  1. Заварите крепкий чёрный чай.
    Крепкий чёрный чай

    Для заварки чая хорошо подойдут ассам или дарджилинг

  2. Смешайте в глубокой миске мёд, масло и заварку.
    Мёд с чаем и маслом

    Мёд с чаем и маслом нужно хорошо перемешать

  3. Теперь в эту смесь постепенно введите муку.
    Добавление муки в чайно-масляно-медовую смесь

    Муку необходимо тщательно размешивать, устраняя комочки

  4. Орехи измельчите в чаше блендера.
    Грецкие орехи в чаше блендера

    Орехи можно измельчить очень мелко, практически в пыль

  5. Добавьте их в тесто.
    Тесто для постной коврижки

    Орехи нужно тщательно вмешать в тесто для коврижки

  6. В процессе размешивания тесто будет становиться более плотным.
    Густое тесто для постной коврижки

    Загустение теста говорит о его готовности к выпеканию

  7. Густое и ароматное тесто для медовой коврижки нужно поставить в холодильник на 20 минут.
    Готовое тесто для постной коврижки

    За время расстойки клейковина в муке набухнет и отсутствие в тесте яиц не помешает ему пропечься как следует

  8. Выложите тесто на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте 20–25 минут при температуре 220°.
    Выпеченная постная коврижка

    Коврижку нужно остужать 15–20 минут прямо на противне

  9. Готовая коврижка «Монастырская» умопомрачительно пахнет и имеет плотный пористый мякиш. Сверху её можно посыпать сахарной пудрой.
    Готовая коврижка «Монастырская»

    Готовая коврижка «Монастырская» подаётся на стол тёплой

Рецепт медовой коврижки с мускатным орехом и коричневым сахаром

Выпечка с пряностями и мёдом наполняет дом сумасшедшими ароматами! Попробуйте приготовить коврижку, используя вместо обычного сахара тростниковый. Это придаст блюду приятный карамельный вкус и хрустящую корочку.

Тростниковый сахар

Тростниковый сахар содержит витамины группы В, улучшающие обмен веществ и обеспечивающие нормальное функционирование всего организма

Продукты:

  • 2 яйца;
  • 150 г тростникового сахара;
  • 300 г муки;
  • 1/2 ч. л. мускатного ореха;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1/2 ч. л. столового уксуса;
  • 100 г арахиса;
  • 100 г мёда;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. панировочных сухарей.

Рецепт:

  1. Взбейте яйца с сахаром.
    Яйца и тростниковый сахар

    Яйца и тростниковый сахар нужно взбивать до появления пены

  2. Натрите мускатный орех на самой мелкой тёрке.
    Мускатный орех

    Не заменяйте мускатный орех специей из пакетика

  3. Смешайте сладкую яичную смесь, порошок мускатного ореха и муку.
    Добавление муки в тесто для пряной коврижки

    Постепенное добавление муки гарантирует лёгкую текстуру теста и пышную выпечку

  4. Введите погашенную уксусом соду.
    Сода и уксус

    Уксус нужен непременно столовый (9%)

  5. Растопите мёд на водяной бане.
    Мёд на водяной бане

    Мёд на водяной бане растапливается на маленьком огне

  6. Арахис измельчите.
    Арахис

    Арахис удобно измельчать в блендере

  7. Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте сухарями.
    Подготовленная форма для выпечки

    Вместо масла и сухарей можно выложить форму пергаментом

  8. Вылейте в неё тесто и посыпьте сверху орехами.
    Коврижка, готовая к выпеканию

    Орехи сделают корочку коврижки ещё более хрустящей

  9. Выпекайте коврижку 30 минут при температуре 200–220°.
    Коврижка с мускатным орехом и тростниковым сахаром

    Коврижка с мускатным орехом и тростниковым сахаром хороша и к кофе, и к чаю, и к молочным напиткам

Видео: постная коврижка с сухофруктами

Медовые коврижки я пеку довольно часто, особенно зимой. Они хороши для чаепития или небольшого перекуса. Иногда я беру кусочек-другой с собой на работу, и тогда коврижка может заменить второй завтрак. Из специй чаще всего добавляю мускатный орех, кардамон и корицу. Такое сочетание придаёт выпечке праздничный аромат и тёмный цвет. А если разрезать коврижку пополам и прослоить вареньем или джемом, то получится быстрый и бюджетный вариант домашнего торта.

Простые рецепты коврижек из медового теста не требуют большого количества ингредиентов и особых кулинарных навыков. Такая выпечка долго хранится, не черствея, и отлично подходит в качестве повседневного лакомства.

Источник

Ссылка на основную публикацию